Algengar súrdeig til framleiðslu á evrópskum bollum eru pólsk súrdeig, Luban afbrigði, franskar gamlar núðlur osfrv. Í samanburði við beina aðferð evrópskra bolla mun notkun súrdeigs hafa meira einkennandi bragð, mýkri bragð og draga úr grunni. gerjunartími.
2. Gerjunaraðferð
Aðalatriði hefðbundinna bolla er að draga fram hveitibragðið og langvarandi lágt hitastig og hæg gerjun getur gert hveitibragðið sterkara.
3. Gerjunarhiti
Það er yfirleitt 23 gráður -26 gráður og raki er 70%-80%.
4. Flip
Evrópskt brauð er að mestu sykurlaust og olíulaust, tiltölulega séð, gerjun og útþensla deigsins er veik og hægt er að auka sveigjanleika og teygjanleika deigsins með því að snúa því við.
5. Klipptu línur
Það þarf að klippa flesta pokana, einn er fyrir fegurð og hinn er að gasið sem safnast fyrir innan hópsins á bak við fremstu brúnina er hægt að losa til að viðhalda samræmdri útþenslu.
Algengar skurðaraðferðir eru baguetteskurður, flottur skurður, leturskurður osfrv. Þegar klippt er er blaðið og brauðið í um það bil 45 gráðu horn, gaum að því að brjóta húðina og ekki brjóta kjötið, hugsaðu um lögunina áður en skorið er, líttu á hlutann, stöðugan og hraðvirkan neðanjarðarhníf.
