Hvað er perm?
Grundvallarreglan við að brenna fræ er að gelatínisera sterkju hveitisins í gegnum heitt vatn, þannig að hveitið hafi líkamlegar breytingar og eykur vatnsgleypni þess. Algengasta formúlan er að blanda hveiti við heitt vatn við 95 gráður eða hærra í ákveðnu hlutfalli til að mynda deig með þykkri áferð. Þessu deigi er hægt að bæta við önnur hráefni, svo sem sykur, salt, ger o.s.frv., í brauðgerðarferlinu, eftir að hafa hrært, gerjað, mótað og bakað, og að lokum orðið heitt brauð.
Hlutverk að brenna fræ
Hlutverk strauja í brauðframleiðslu felur aðallega í sér eftirfarandi atriði:
1. Auka vatnsupptöku: Eftir að hveiti er straujað með heitu vatni geta gelatínuðu sterkjuagnirnar tekið í sig meira vatn og aukið mýkt deigsins.
2. Bættu brauðskipulag: Strau getur gert deigskipulag viðkvæmara, dregið úr moladropa og bætt mýkt og sveigjanleika brauðs.
3. Seinkað öldrun: Heitt fræ geta aukið raka brauðsins og þannig seinkað öldrun brauðs, þannig að það geti haldist ferskt og mjúkt í langan tíma.
